Wyłóż dno formy o średnicy 20 cm papierem pergaminowym. Owiń zewnętrzną stronę formy dwiema warstwami folii aluminiowej, aby zapobiec przedostawaniu się wody do ciasta podczas pieczenia.
Krok 2: Przygotowanie masy serowej
W rondlu, na małym ogniu, połącz serek śmietankowy, masło i mleko. Mieszaj ciągle, aż masa będzie gładka i kremowa.
Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia na około 5 minut.
Wbijaj żółtka, jedno po drugim. Dodaj ekstrakt waniliowy i sok z cytryny.
Przesiej mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą i sól. Delikatnie wmieszaj je do masy serowej, aż masa będzie całkowicie gładka i bez grudek.
Krok 3: Przygotowanie bezy
W czystej misce ubij białka na pianę.
Dodaj kamień winny (jeśli używasz), a następnie stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając.
Kontynuuj ubijanie, aż utworzą się sztywne, błyszczące wierzchołki. Beza powinna być zwarta, ale nie sucha.
Krok 4: Składanie ciasta
Dodaj jedną trzecią bezy do masy serkowej i delikatnie wymieszaj, aby rozluźnić ciasto.
Wmieszaj pozostałą bezę w dwóch porcjach, wykonując powolne ruchy w górę, aby zachować jak najwięcej powietrza.
Nie mieszaj zbyt długo.
Krok 5: Pieczenie
Wlej ciasto do przygotowanej formy.
Umieść formę do ciasta w większej brytfannie i napełnij zewnętrzną część formy gorącą wodą do połowy wysokości boków formy.
