Ząbkowane noże zdecydowanie mają swoje miejsce. Świetnie nadają się do chrupiącego pieczywa, delikatnych ciast i niektórych owoców o twardej skórce i miękkim wnętrzu.
Ale tutaj właśnie zaczyna się mit:
Wiele osób uważa, że ząbkowanie oznacza ostrość.
Nie, nie.
Ząbki to po prostu małe, piłkowate wypustki, które chwytają i rozrywają powierzchnie. Działają poprzez tarcie i ruch rozrywający, a nie poprzez czyste cięcie.
Z kolei profesjonalni kucharze dążą do czegoś zupełnie innego: precyzyjnych, bezproblemowych cięć, które zachowują integralność składników.
To właśnie tutaj „bezzębne” ostrze pokazuje swoją świetność.
—
## Co naprawdę oznacza „Bezzębny”
Kiedy szefowie kuchni mówią o nożach o gładkich krawędziach, mają na myśli ostrza o prostych krawędziach – najczęściej noże szefa kuchni, noże santoku i noże do obierania.
Te ostrza nie opierają się na ząbkowaniu. Zamiast tego, ich ostrość jest kluczowa.
